ในปีนี้ เชฟ Francisco นำอาหารชิลีที่แฝงกลิ่นอายของญี่ปุ่นมาสู่ห้องอาหาร Guilty โดยมีไฮไลท์อยู่ที่เมนคอร์ส Grilled Wagyu A5 ที่เสิร์ฟมาในความสุกแบบ Medium Rare ทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำดูน่ากิน ทั้งยังให้รสสัมผัสนุ่มลิ้น ไม่เหนียว ไม่กระด้าง เคียงคู่มากับซอสเครื่องเทศนานาชนิด นับว่าเชฟไต่ระดับความเข้มข้นของรสชาติจากจานก่อนหน้ามาเป็นอย่างดีจนทำให้จานหลักของมื้อนี้อร่อยเข้มข้นอย่างน่าประทับใจ

นอกจากการปรุงรส และซอสที่ช่วยชูโรงให้จานหลักน่าสนใจแล้ว ไวน์ที่เชฟเลือกมาแพร์ริ่งก็น่าสนใจไม่แพ้กัน นั่นคือ Don Melchor 2021 ไวน์ไอคอนิกที่ได้รับการยกย่องจาก Wine Spectator ให้เป็นอันดับ 1 ของโลก (No.1 Wine of the World) และ Don Melchor 2022 ที่เปิดตัวในงาน World Gourmet Festival 2025 เป็นครั้งแรกในเอเชีย ทั้งยังได้รับ 99 คะแนนจาก James Suckling นักวิจารณ์ไวน์ผู้ทรงอิทธิพลระดับโลก

แม้ไวน์ทั้งสองจะมาจาก Cabernet Sauvignon องุ่นสายพันธุ์เก่าแก่จากฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมในการทำไวน์เหมือนกัน และเก็บเกี่ยวจาก Puente Alto, Maipo Valley ที่อยู่สูง 650 เมตรจากระดับน้ำทะเลที่เดียวกัน แต่ด้วยโน้ต และบอดี้ของไวน์ที่แตกต่างกัน จึงทำให้รสชาติของเนื้อวากิวที่รับประทานคู่กัน ต่างกันอย่างชัดเจน หากจับคู่กับไวน์ปี 2021 รสชาติเนื้อที่ได้จะมีความกลมกล่อม เข้มข้น และหอมเนื้ออย่างชัดเจน ส่วนถ้าจับคู่กับไวน์ปี 2022 เราจะสัมผัสได้ถึงความสดชื่น ได้กลิ่นเบอร์รี่นิดๆ และรู้สึกเบาสบายกว่า นับว่าเชฟเลือกจับคู่เนื้อกับไวน์สองแบบ สองสไตล์ได้อย่างชาญฉลาด เพราะเราสามารถลิ้มรสชาติเนื้อชิ้นเดียวกัน แต่ให้ประสบการณ์ที่แตกต่างกันได้เพียงแค่เปลี่ยนเครื่องดื่มที่จิบคู่กัน

ถึงแม้ World Gourmet Festival 2025 จะสิ้นสุดลงไปแล้ว แต่ความประทับใจที่เราได้รับยังตราตรึงอยู่ไม่จางหาย เชฟแต่ละคนแสดงฝีมือ และทักษะอันเป็นเอกลักษณ์ เนรมิตอาหารแต่ละจานออกมาได้อย่างน่าตื่นตาตื่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟ Francisco ที่จับคู่อาหารจานหลักกับไวน์วินเทจทั้งสองปี ยกระดับการกินเนื้อวากิวให้สนุก มีสีสันกว่าที่เคย แบบนี้เราต้องขอคาดหวังหน่อยแล้วว่าในปีหน้าต้องมีอะไรที่เซอร์ไพรส์ยิ่งกว่านี้รอเราอยู่อย่างแน่นอน