“…Le Bristol Paris หนึ่งในตำนานใจกลางกรุงปารีส เปิดตัวคอลเลคชั่นขนมหวานใหม่ล่าสุด ภายใต้การรังสรรค์ของ Maxence Barbot หัวหน้าเพสทรีเชฟคนใหม่ ผู้เป็นหนึ่งในเชฟขนมหวานแถวหน้าของฝรั่งเศส ด้วยแนวคิดการผสมผสานความแม่นยำและความรู้สึกอย่างละเมียดละไม ขนมหวานของเขาจึงไม่ใช่เพียงรสชาติที่น่าประทับใจ แต่ยังเป็นงานศิลป์ที่เล่าเรื่องราวของสถานที่ วัตถุดิบ และฤดูกาลได้อย่างลึกซึ้ง…”
Maxence Barbot เข้ารับตำแหน่งเมื่อวันที่ 5 พฤษภาคม 2025 และเริ่มต้นยุคใหม่ให้กับห้องขนมของ Le Bristol Paris โดยเน้นการ ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลคุณภาพสูง การออกแบบที่เรียบง่ายแต่มากด้วยรายละเอียด และเนื้อสัมผัสที่ซับซ้อนอย่างมีศิลปะ พร้อมด้วยแนวคิด “ขนมที่มีอารมณ์” ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเขา โดยผลงานขนมหวานทั้ง 3 ชิ้นแรกที่เปิดตัวในคอลเลกชันใหม่นี้ ประกอบไปด้วย
The Caramel Puff Pastry Flan
ไฮไลต์ของชิ้นนี้คือ ชั้นคาราเมลบางกรอบ ที่เรียงตัวอย่างพอดีบนฐานพัฟเพสทรีกรอบละเอียด ซ่อนคัสตาร์ดคาราเมลวานิลลาหอมเข้มไว้ภายใน ตัดรสด้วย fleur de sel ที่เพิ่มกลิ่นแร่และรสเค็มเล็กน้อยในจังหวะพอเหมาะ ด้านล่างสุดมีเกล็ดคาราเมลและ feuilletine ที่ช่วยเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัส ถือเป็นขนมที่ผสานเทคนิคและความงามได้อย่างลงตัว
The Vanille-Pécan Flan
หนึ่งในขนมยอดนิยมที่ Barbot ตีความใหม่อย่างพลิ้วไหว คัสตาร์ดวานิลลาจากมาดากัสการ์เข้มข้น ผสมกับ พราลีนพีแคนเนื้อเนียน ฐานเพสทรีขึ้นรูปพิเศษให้ความสวยงามและสะอาดตา พีแคนอบด้านบนเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ และความหลากหลายทางรสชาติอย่างมีชั้นเชิง
The Saint-Honoré
ขนมฝรั่งเศสคลาสสิกได้รับการออกแบบใหม่อย่างเคารพต้นฉบับ ฐานแป้งพัฟเคลือบคาราเมลกรอบ วางเรียง ชูครีมเคลือบคาราเมล อย่างประณีต ภายในเป็นครีมวานิลลาหอมไหม้และชองติญีครีมที่บีบด้วยหัว Saint-Honoré ออกมาอย่างสมดุล สื่อถึง ประวัติศาสตร์และจิตวิญญาณของ Le Bristol Paris ได้อย่างงดงาม
ผลงานของ Maxence Barbot ที่ Le Bristol Paris คือ การถ่ายทอดมรดกแห่งขนมฝรั่งเศสในมุมมองใหม่ เขาเชื่อว่ารสชาติที่แท้จริงเกิดจากการสัมผัสทั้งโครงสร้างและอารมณ์ สื่อสารผ่านเนื้อสัมผัส วัตถุดิบ และรูปทรงที่เปี่ยมด้วยความหมาย
