“…ในยุคที่อาหารไทยร่วมสมัยถูกตีความอย่างหลากหลาย เชฟเอียน กิตติชัย เชฟผู้เป็นสัญลักษณ์ของการนำอาหารไทยสู่เวทีโลก กลับเลือกจะเดินทางย้อนเวลา สู่รากเหง้าแห่งรสชาติและเรื่องราวที่กำลังจะเลือนหาย ที่ล่าสุดนี้ได้ทำการเปิดตัวเมนู À La Carte ใหม่ล่าสุดที่ร้าน “คำหอม” นำเสนออาหารไทยท้องถิ่นที่หาได้ยากและแทบจะไม่เหลือให้เห็นในร้านอาหารทั่วไป…”
เมนูแต่ละจานได้ผ่านการค้นคว้า ทดลอง และปรุงอย่างประณีตโดยทีมเชฟของคำหอม เพื่อฟื้นคืนชีวิตให้อาหารไทยโบราณจากสี่ภูมิภาคได้กลับมามีลมหายใจอีกครั้ง พร้อมให้ลิ้มลองตั้งแต่วันที่ 4 ตุลาคมนี้ ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยแรงบันดาลใจของเชฟเอียนในครั้งนี้ คือ “การอนุรักษ์ผ่านรสชาติ” ด้วยการชุบชีวิตให้กับเมนูที่เคยมีอยู่ในงานประเพณีเฉพาะถิ่นเท่านั้น
ไม่ว่าจะเป็น ยำหนังหมูหอยเชลล์ ที่ผสมผสานรสจัดจ้านกับสัมผัสนุ่มของหอยเชลล์และความกรุบของหนังหมู, แกงระแวงเนื้อซี่โครงตุ๋น สูตรโบราณตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ที่ได้รับอิทธิพลจากเครื่องเทศชวา, แกงจืดเงาะยัดไส้ ที่ใช้เงาะสุราษฎร์ธานีเนื้อแน่นหวานธรรมชาติ, แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำปลาฟู ที่นำกุ้งแม่น้ำตาปีมาย่างและคลุกเคล้ากับปลากะพงสองน้ำฟูจากสงขลา และ เนื้อกะทิต้มเค็ม ที่ใช้เนื้อแดดเดียวจากอัมพวาเคี่ยวกะทิสดจนนุ่มละลายในปาก
แต่ไม่เพียงเท่านั้น นอกเหนือไปจากอาหารคาวทรงเสน่ห์ เมนูของหวานยังนำเสนอขนมไทยโบราณในความทรงจำที่แทบจะสูญหายไปจากวิถีชีวิตประจำวัน อาทิ ขนมสี่ถ้วย ขนมมงคลที่ทำขึ้นในพิธีแต่งงานเพื่ออวยพรให้รักยืนยาว, ข้าวเม่าไอศกรีมกล้วยไข่ ที่ใช้ข้าวอ่อนคั่วจนหอมทอดจนกรอบ เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมกล้วยตากจากโครงการเกษตรอินทรีย์สนามบินสุโขทัย และ ขนมโคใส่ไอศกรีมมะม่วงมหาชนก ที่ให้ความหอมหวานสดชื่นอย่างลงตัว
“เราตั้งใจให้สะท้องถึงความมุ่งมั่นของคำหอมที่ต้องการยกระดับอาหารพื้นบ้านของไทยให้เป็นที่รู้จักกันมากขึ้น ให้เห็นถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมการกินอยู่ของคนไทย ด้วยการนำสูตรดั้งเดิมที่ทำให้จานนั้นๆ โดดเด่น มาใส่ลูกเล่นความคิดสร้างสรรค เมนูใหม่ของเราคราวนี้เน้นอาหารที่บอกเล่าเรื่องราวของแต่ละท้องถิ่นผ่านทางรสชาติ บางสูตรเกือบจะถูกลืมไปแล้ว ซึ่งเราอยากเก็บรักษาไว้ แล้วส่งต่อให้คนรุ่นใหม่ได้รู้จัก”
เชฟเอียน กิตติชัย
เมนูใหม่นี้ไม่เพียงแสดงถึงความตั้งใจของเชฟเอียนในการอนุรักษ์มรดกทางอาหาร แต่ยังสะท้อนภาพลักษณ์ของ “คำหอม” ในฐานะห้องอาหารที่ยกระดับอาหารไทยให้กลายเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่งดงามเหนือจานอาหาร โดยเมนูใหม่ของร้านอาหารคำหอม พร้อมให้ลิ้มลองตั้งแต่วันที่ 4 ตุลาคม 2568 เป็นต้นไป
